日本一硬い「吉田のうどん」で冷やしたぬき ～やまなしの食～

「やまなしの食」第3弾は、富士山のふもと、富士吉田市の郷土料理「吉田のうどん」をご紹介します。

吉田のうどんで冷やしたぬき

吉田うどんは、硬くてコシが強い麺に、味噌と醤油をあわせたスープをかけ、たっぷりのキャベツや馬肉がトッピングされているのが一般的で、「すりだね」と呼ばれる辛味を入れていただくのも特徴です。麺の硬さは日本一ともいわれており、現在では山梨県だけでなく、東京都や埼玉県にも専門店ができるほど。
今回は、これからの暑い季節にぴったりな、吉田のうどんを使った冷やしたぬきのレシピをご紹介します。

ワンポイントアドバイス

吉田のうどんは非常にコシが強いため、茹でる際に麺が割れやすくなってしまいます。茹でる前の30分程度、必ず常温に戻してください。

材料（2人分）

ふじざくら命水
吉田のうどん　　　2人前
キャベツ　　　　　1/4カット
にんじん　　　　　3/4本
わかめ　　　　　　100ｇ
長ネギ　　　　　　適量
天かす　　　　　　適量
和風だし　　　　　適量
めんつゆ　　　　　だし汁に対して1
砂糖　　　　　　　お好み

下準備

キャベツは1cm幅のざく切り、にんじんは千切りにして、あらかじめ茹でておきましょう。

作り方

スープ

1.　ふじざくら命水は硬度31mgの軟水で、旨味成分を引き出すのに適したお水です。
例えば、煮干しなどのだしをとる場合、グルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分が抽出されやすくなります。

2.　冷やしうどんのスープは、だし汁1に対して、ふじざくら命水1、めんつゆ1を入れて混ぜ合わせます。お好みで砂糖小さじ1程度加えてもおいしく仕上がります。

麺を茹でる

1.　沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れ、静かにかき混ぜ麺をほぐします。

2.　茹で上がった麺は水を切り、流水や氷水でしっかりと締めてください。

3.　あらかじめ準備した茹で野菜などをのせ、スープをかけます。ネギと天かすをのせて完成です。

撮影協力：ふじ山食堂

富士山の麓、富士吉田市にある北口本宮冨士浅間神社近くにある古民家風のうどん屋さん。
太めのもちもちした吉田のうどんに醤油ベースのだしをかけて、特製味噌やすりだねをお好みで入れてお召し上がりいただけます。
■住所：山梨県富士吉田市上吉田6-9-6
■TEL：0555-23-3697

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