手打ちほうとう ～やまなしの食～
レシピ
2020.3.18
「やまなしの食」第一弾として、山梨県鳴沢村にある宿泊施設「富士緑の休暇村」で体験できる手打ちほうとう作りを、ふじざくら命水を使ったレシピでご紹介します。
手打ちほうとう
山梨県を代表する郷土料理といえば「ほうとう」。ほうとうは、小麦粉で作られた平らな麺を、かぼちゃやにんじん、ゴボウ、大根、じゃがいもなどたっぷりの野菜やきのこと一緒に味噌仕立てのスープで煮込んだ料理です。
ワンポイントアドバイス
麺打ちをするときや出汁をとるときのお水は、硬度31mgの軟水「ふじざくら命水」がおすすめです。
軟水を使用することで、旨味成分をしっかり抽出でき、昆布や鰹などの出汁の旨味を引き出しやすくなります。
また、麺をゆでるときに硬水を使用すると、麺の中に水分が入りづらくおいしくゆで上がりませんので、麺をゆでる際のお水も軟水が適しています。
材料（4人分）
ふじざくら命水 3000cc／150cc
かぼちゃ 1/4個
じゃがいも 1個
大根 1/6本
にんじん 1本
ゴボウ 1/3本
長ネギ 1/2本
小松菜 2把
しめじ 1パック
鶏肉 150ｇ
小麦粉 300ｇ
味噌 適量
和風だしの素 適量
下準備
麺打ちが終わってから野菜を煮始めると、その間に麺が乾いてしまいます。ふじざくら命水3000ccで出汁をとったら、かぼちゃ・小松菜・長ネギ以外の野菜は麺打ちが終わるタイミングまでに煮えるように準備しておきましょう。
【具材の切り方】
かぼちゃ ：一口大
大根 ：いちょう切り
にんじん ：いちょう切り
ゴボウ ：ささがき
しめじ ：石づきをとり小株に分ける
じゃがいも：乱切り
小松菜 ：ざく切り
長ネギ ：笹切り
鶏肉 ：一口大
作り方
麺打ち
1. 常温のふじざくら命水150ccを2～3回に分けて、小麦粉と混ぜながら少量ずつ入れます。
2. 手のひらを使って、手に粉がつかなくなるまでよくこねます。
赤ちゃんのほっぺのようななめらかさがポイントで、この作業を怠るとのどごしの悪い麺になるので注意しましょう。
3. ひとつまみの打ち粉をのし板全体に広げ、団子状の生地を手で少し広げる感じで置いてください。
4. 生地の上に打ち粉をして、のし棒で四方にのばしていきます。
5. 厚さが均等になるように伸ばし、3mmくらいになったら生地の出来上がりです。
手で引っ張ると生地が破れてしまうので注意しましょう。
6. できた生地に打ち粉をして、10cm幅の蛇腹状に折りたたみます。
7. 1cm幅に切ります。麺が切れないよう、上から押すように切りましょう。
8. 切った麺がくっつかないように、打ち粉をまぶしながらほぐしたら麺の完成です。
煮込む
1. かぼちゃ・小松菜・長ネギ以外の野菜をあらかじめ煮ておいた鍋にかぼちゃを入れます。
かぼちゃは煮崩れしやすいので、時間差で入れるのがポイントです。
2. 麺はぐつぐつと煮えている鍋にほぐしながら入れます。ゆで時間の目安は10分です。
沸騰していない状態で入れると食感がぐしゃぐしゃになるので注意しましょう。
3. 麺が透き通るころになったら、味噌を入れます。味噌汁よりも少し濃い目がおすすめですが、煮込むと味が濃くなるので注意しましょう。
4. 最後に小松菜と長ネギを入れてひと煮立ちさせたら出来上がり。器に盛りつけて完成です。
富士緑の休暇村で手打ちほうとう体験！
富士観光開発が運営する「富士緑の休暇村」は、雄大な富士山の自然に囲まれた大型宿泊施設です。
客室は全88室、富士山を望める部屋もあり、周辺観光へのアクセスも抜群です。
ほうとうの手打ち体験は4名様以上で利用可能。宿泊のお客様ならどなたでもご利用いただけますので、ぜひお越しください。
